產(chǎn)品目錄
聯(lián)系方式
聯(lián)系人：范志華
電話/傳真：0752-7168848
地址：惠州市江北文昌一路11號華貿(mào)大廈T3寫字樓1707-1708
郵編：516003
郵箱：1932151337@qq.com
作為在儀器設(shè)備行業(yè)服務(wù)了多年的經(jīng)銷商，華高儀器有著專業(yè)的儀器銷售團隊以及售后服務(wù)人員，在采購前期能給客戶一套專業(yè)采購方案以及及時響應(yīng)的售后服務(wù)。儀器設(shè)備采購方案咨詢 @惠州華高儀器
我國茶文化底蘊深厚，茶飲普及范圍廣泛，與咖啡、可可并列為世界三大無酒精飲品。江西浮梁所產(chǎn)茶葉歷史淵源久遠，自古商貿(mào)流通興盛，諸多古典詩文都留下相關(guān)記載，地域人文特色濃郁。浮梁茶自身風(fēng)味特質(zhì)鮮明，2010 年列入中國國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護名錄，產(chǎn)業(yè)價值突出。
香氣是茶葉風(fēng)味架構(gòu)里重要組成部分，也是茶學(xué)科研常年關(guān)注的研究方向。不同制茶工藝造就茶葉香氣差異，探究香氣物質(zhì)組成及變化規(guī)律，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著實際意義。北京工商大學(xué)相關(guān)重點實驗室，依托島津 GCMS-MS 分析設(shè)備，針對浮梁紅茶、綠茶加工全程的揮發(fā)性香氣成分開展研究，相關(guān)成果已于 2025 年刊登于《Food Bioscience》專業(yè)期刊。
一、研究試驗設(shè)計思路
本次研究選取同源浮梁櫧葉齊鮮葉作為試驗原料，統(tǒng)一樣本基底條件。研究過程結(jié)合頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用、超高效液相色譜四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用兩種技術(shù)，跟蹤記錄兩類茶葉在加工各環(huán)節(jié)中，揮發(fā)性與非揮發(fā)性化合物的動態(tài)變化，梳理物質(zhì)積累的差異化特征。
通過整套試驗分析，梳理出浮梁紅綠茶葉風(fēng)味對應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)，歸納各加工步驟對茶葉代謝物及風(fēng)味構(gòu)成的影響，同時梳理關(guān)鍵香氣物質(zhì)的合成路徑，以及和非揮發(fā)性組分之間的關(guān)聯(lián)特點，為工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。
二、儀器配置與香味數(shù)據(jù)庫應(yīng)用
本次研究采用 GCMS-TQ8050 NX 三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀，搭配 AOC-6000 自動進樣器，適配頂空固相微萃取批量進樣模式，可縮減批量樣品檢測耗時。
研究同步運用島津 Smart Aroma Database 香味數(shù)據(jù)庫，庫內(nèi)收納五百余種氣味化合物，無需配置對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)品，即可搭建泛靶向篩查方法。數(shù)據(jù)庫兼容多種采集模式，可適配不同檢測場景需求。
數(shù)據(jù)庫依托保留時間、保留指數(shù)、質(zhì)量色譜圖、質(zhì)譜圖四類信息綜合定性，區(qū)別于常規(guī)單一檢索方式。庫內(nèi)預(yù)置標(biāo)準(zhǔn)曲線，可得出氣味化合物半定量數(shù)據(jù)，以物質(zhì)含量為依托開展統(tǒng)計研判，便于梳理茶中風(fēng)味組分分布特征。
三、揮發(fā)性組分與香氣活性特征
經(jīng)儀器及數(shù)據(jù)庫聯(lián)合檢測，浮梁紅茶加工期間可檢出百余種揮發(fā)性化合物，涵蓋醇類、酯類、醛類等多個類別；浮梁綠茶同期也檢出百余種同類物質(zhì)，各類別組分占比結(jié)構(gòu)存在區(qū)別。
茶葉香氣表現(xiàn)，由揮發(fā)性物質(zhì)濃度和自身氣味閾值共同決定。行業(yè)以 ROAV 數(shù)值作為香氣活性組分劃分依據(jù)，數(shù)值達標(biāo)準(zhǔn)的組分，參與茶葉整體香氣風(fēng)格構(gòu)建。
試驗數(shù)據(jù)顯示，浮梁紅茶有二十余種香氣活性組分，八種組分貫穿全部加工階段；浮梁綠茶篩選出十余種活性組分，六種組分全程穩(wěn)定存在，左右著茶類固有風(fēng)味特點。
四、加工工藝對風(fēng)味物質(zhì)的影響
浮梁紅茶加工中，醇類物質(zhì)占比處在各類組分前列，含硫化合物、醛類、酯類占比依次排布。多數(shù)物質(zhì)含量在加工中呈現(xiàn)先升后降走勢，醛類含量隨工序推進逐步抬升，在干燥階段達到階段高點。紅茶揮發(fā)性物質(zhì)總量在萎凋階段逐步增長，揉捻環(huán)節(jié)達到高點，干燥階段有所回落，能看出萎凋與揉捻對紅茶香氣物質(zhì)積累起到相應(yīng)作用。
浮梁綠茶同樣以醇類物質(zhì)占比最高，含硫化合物、醛類等依次分布。殺青工序過后，綠茶醇類整體含量出現(xiàn)回落，多類風(fēng)味化合物含量同步走低，能夠體現(xiàn)殺青工藝在綠茶香氣風(fēng)格形成中的關(guān)鍵作用。
五、研究應(yīng)用價值
本次借助島津色譜質(zhì)譜聯(lián)用平臺開展的研究，從代謝組學(xué)角度梳理了浮梁兩類茶葉風(fēng)味代謝物的演變規(guī)律。明確各加工工序?qū)︼L(fēng)味物質(zhì)形成的作用，厘清紅綠茶葉香氣分化的內(nèi)在原因，可為行業(yè)調(diào)整制茶流程、穩(wěn)定茶葉風(fēng)味表現(xiàn)提供參考，助力地方特色茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
華高儀器在分析設(shè)備方面擁有專業(yè)知識。歡迎您與我司進行聯(lián)系，您的咨詢我們都會及時進行回復(fù)。
我司提供實驗室檢測相關(guān)儀器設(shè)備（提供不同的配置方案），提供專業(yè)的技術(shù)支持。
感謝您的瀏覽，我們期待著您的咨詢！
